Receptajánlataink

 

Kosárban a gomba, irány a konyha– receptajánlataink

Komendánt-Fülöp Adrienn – Gomba juhtúróval töltve

Hozzávalók: 500 g csiperkegomba, 250 g bryndza (juhtúró), 1 közepes vöröshagyma, só, bors, kevés olaj
1. A gombákat megtisztítjuk, a tönkjeit kiszedjük, felkockázzuk. A vöröshagymát is felkockázzuk, majd a gomba tönkjeivel együtt kevés olajon megdinszteljük. Borssal ízesítjük.
2. A megdinsztelt gomba-vöröshagyma keverékhez keverjük a juhtúrót.
3. A gomba kalapjait sütőtálba vagy jénaiba tesszük, kevés sót és borsot teszünk rá (sóból tényleg kevés kell, mert a juhtúró nagyon sós).
4. A gomba kalapjaiba kanalazzuk a juhtúrós-vöröshagymás-gombás keveréket.
5. 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.
6. Salátával és/vagy krumplipürével nagyon finom.

 

Marosi Istvánné – Töltött őzlábgomba rántva
Elkészítés:
10 gombafejet kiválasztottam, amelyek még nem nyíltak szét. Megtisztítottam, sóztam, borsoztam.
A töltelékhez 5-6 fej gombát apró kockára vágtam. Egy szál zöldhagymát felaprítottam, zsíron megfonnyasztottam, hozzáadtam a felaprított gombát, sóval, borssal, egy gerezd fokhagymával és sok-sok petrezselyemmel ízesítettem. Néhány percig pároltam, majd hozzáadtam 1 db felvert tojást, 1 evőkanál zsemlemorzsát és 1 evőkanál tejfölt.
Az előkészített gombafejekbe töltöttem a tölteléket és a szokásos módon bepaníroztam.
(liszt, tojás, morzsa). Én most kukoricalisztet használtam. Forró olajban kisütöttem. Párolt rizzsel és tartármártással tálaltam.

 

Fülöpné Nemes Ildikó

Gombával töltött cukkini

Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 500 g csiperkegomba, 1 közepes vöröshagyma, 2 szem paradicsom, 50 g trappista vagy edami sajt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 deci száraz fehérbor, só, bors, rozmaring
Elkészítés:
A cukkinit félbevágom, a belsejét kicsit kikaparom. A hagymát és a fokhagymát felkockázom, a gombát felszeletelem, majd kevés olajon összepirítom őket. Sózom, borsozom, rozmaringot, illetve fehérbort teszek rá (ez a két utóbbi elhagyható). Ha elkészült a gombás keverék, belekanalazom a cukkinibe. A paradicsomot felszeletelem, ráteszem a gombás keverékre, és egy kis sajtot is reszelek rá. 170 fokon sütöm 25-30 percig. Jó étvágyat!

Gombás lasagne besamelmártással

Hozzávalók: 500 gramm csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma 100 gramm liszt, 3 dl alaplé, 80 gramm edami sajt, 12 darab lasagne lap, só, bors
Besamel mártáshoz: 75 gramm liszt, 75 gramm vaj, 7 dl tej, fél-egy deci száraz fehérbor, só, bors, szerencsendió

A felkockázott vöröshagymát és fokhagymát kevés olajon megpirítom, hozzáadom a felkockázott gombát, sózom, borsozom, tovább pirítom. Rászórom a lisztet, és apránként hozzáadom az alaplevet, hogy kenhető legyen.
Közben elkészítem a besamelt: felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, majd folyamatosan kevergetve a tejet is, közben sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Ha kész, felöntöm a borral, és pár percig forralom. Ízesítem, ha szükséges.
Megfőzöm a tésztát is, a tésztavízbe pár csepp olajat is teszek.
Kivajazom a sütőtálat, majd beleteszek 4 megfőtt lasagnelapot. Erre jön a gomba fele, majd a besamel harmada, és a következő 4 lasagnelap, majd megint gomba, besamel, 4 lasagnelap. A tetejére teszem a maradék besamelt, erre sajtot reszelek.
170 fokon addig sütöm, amíg egy kicsit megpirul a teteje, ez kb. 20 perc.

 

Putóczki Gáborné – Gombapaprikás spenótos galuskával

A galuskához: 2-3 db tojás, 25 dkg spenót (krém), 40 dkg GM zabpehelyliszt, kb. 2 dl víz, 1 tk só, bors
A gombapaprikáshoz: 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1 tk rizsliszt, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 ek pirospaprika, zsír, só, bors
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát egy kevés zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt és szeletekre vágott gombát és a pirospaprikát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát és paradicsomot. Kis lángon az egészet puhára pároljuk. Ha megfőtt, megszórjuk a rizsliszttel, hozzákeverjük a tejfölt majd még egyszer felforraljuk.
A felengedett spenótot összekeverjük a tojásokkal a GM zabpehelyliszttel, a sóval, a borssal, az áttört fokhagymával és annyi vízzel, hogy szaggatható legyen. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, pár percig főzzük, és forrón tálaljuk a gombapaprikással.

 

Salamon Csilla – Gombás palacsintametélt

Hozzávalók:
Palacsintához: 2 db tojás, 20 dkg finomliszt, 2 dl tej, 3 dl szódavíz, 0.5 dl napraforgó olaj, 1 kávéskanál só
Gombás raguhoz: 20 dkg gomba, 1 közepes db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 közepes db paprika, 1 közepes db paradicsom, 2 csapott ek finomliszt, 4 ek napraforgó olaj, só ízlés szerint, 1 dl víz

Elkészítés
Palacsinta:
Hozzávalókat összekeverjük, egyesével palacsintákat sütünk belőle. Sütés után kettőt-kettőt feltekerünk, és vékony csíkokra felszeleteljük.
Gombás ragu:
A felkockázott hagymát az olajon megdinszteljük, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Beletesszük a cikkekre szeletelt paprikát és a paradicsomot. Majd a szeletelt gombát, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Öntünk rá 1 dl vizet. A tejfölt kikeverjük a liszttel, és amikor a gomba elkészült, besűrűsítjük vele.
A szeletelt palacsintával összekeverjük.
Olajjal kikent, kisebb tepsibe öntjük, és kb. 15-20 percig sütjük.

 

Taksár Ferenc

Vadraguleves Nimród módra

Hozzávalók 10 főre: 1,5 kg felkockázott vegyes nagyvad húsa (szarvas, vaddisznó comb, lapocka/ előre csomagolt felkockázott hazai vadhúst is vásárolhatunk), 15 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba, erdőszéli csiperke), 2 dl száraz fehérbor- 2dl vízzel elkeverve, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem gyökér, 3 szál petrezselyemzöld, 1 kis zellergumó, 1 fej közepes méretű vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál házi vaj, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejszín, 1-2 evőkanál búzaliszt, só, fehér bors, vadhús fűszerkeverék, 2 evőkanál tárkonyecet, 3 szál lestyán, 2 db babérlevél

díszítéshez: 2db citrom, 2szál petrezselyemzöld

Elkészítési javaslat:
A vadhúst inaktól, hártyától megtisztítjuk, és apró (1×1 cm-es) kockákra vágjuk.
Egy nagy bográcsban, vagy fazékban a finomra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát házi vajon aranysárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a vadhúst és sózzuk, borsozzuk.
Felöntjük annyi vízzel elkevert fehérborral, hogy a húst ellepje és fedő alatt majdnem puhára pároljuk a húst. Ha a víz elfő, vízzel higított borral pótoljuk.
Ha a hús már eléggé puha, hozzákeverjük a kockákra, vagy aki szereti csíkokra(3cm) vágott vegyes zöldséget, majd vízzel felöntjük, beletesszük az összekötözött lestyánt és a petrezselyemzöldet, a babérlevelet és lassú tűzön jól összefőzzük. (Tartalmas raguleves alakja legyen!) Ezután petrezselyemzöldet, lestyánt és babérlevelet kivesszük a levesből.
Hozzáadjuk a raguleveshez a csíkokra vágott gombákat, majd ha a gombák is megpuhultak (kb. 15 perc után), tárkonyecettel, vadhúsfűszerekkel, sóval, borssal utánízesítjük a fenséges , pikáns vadragulevesünket. Aki tartalmasabbá szeretné tenni a levest házi csipetketésztát főzhet bele.
A kitálalt levest citromszelettel, petrezselyemzölddel díszítjük.

Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban

Hozzávalók 10 főre: 2 kg süldő vaddisznólapocka vagy tarja,, 0,5kg oldalas, 20 dkg füstölt mangalicaszalonna, 25 dkg makói vöröshagyma finomra vágva, 4 gerezd fokhagyma finomra vágva, 5 dkg édes nemes szegedi fűszerpaprika, 2 dkg borókabogyó, 2db babérlevél, 5 dkg paradicsompüré, 15 dkg zöldpaprika, 5-5 dkg zsír, (vaddisznózsír) 5 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka), só, bors, 2db király vargánya apróra vágva
(*1 evőkanál mustár 1 evőkanál tejföllel elkeverve- aki szereti)

Elkészítési javaslat:
Keményfát használok a tűzrakáshoz, mert a puhafa nagyon kormoz. Akkor kezdek el főzni, amikor jó parázs alakult ki. Amíg még nincs leve az ételnek, jobb az alacsonyabb hőfok.
A bográcsot a parázs fölé helyezzük.
A kockára vágott füstölt mangalica szalonnát 5dkg zsírban kiolvasztjuk a bográcsban, majd a pörcöt leszűrjük.
A friss vagy előző nap kiolvasztott színhúst és csontos vaddisznóhúst 3-4 dkg-os kockákra vágjuk.
A szalonna zsírban a finomra vágott makói vöröshagymát és a fokhagymát hosszan aranysárgára pirítjuk (konfitáljuk). Amikor a hagyma szép aranysárga színű, feljebb vihetjük a hőfokot. (Rakjunk egy két keményfát a parázsra.) Rátesszük a vaddisznó süldőhúst és amikor a tűz lángja erős, akkor tovább pirítjuk.
Amikor a hús kellően megpirult sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
A borókabogyót és a babérlevelet kevés borban felfőzzük, és a levét a húsra szűrjük.
5dkg olvasztott zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével elkeverjük majd együtt a pirított húsra öntjük.
Ezután hozzáadjuk a vörösbort, amit teljes mértékben visszaredukálunk.
Megvárjuk, amíg a hús újra pirulni kezd, utána kevés vizet adunk hozzá, és innentől kezdve mindig csak kevés víz hozzáadásával pároljuk puhára a húst.
Ha már majdnem kész (2 -3 óra lassú tűzön) a frissen szedett királyvargánya gombát is az ételbe pároljuk. Az ételt készre főzzük, ha szükséges , még utófűszerezzük (só, bors, erős paprika).A pörkölt zaftja fényes, sűrű legyen, és vonja körbe a húskockákat.
A forró, vaj puha pörköltet nokedlivel vagy dödöllével tálaljuk.

Kecskegidasült szegfűgombás pecsenyeszafttal, újburgonyával, pirított zöldségekkel

Hozzávalók 4 adaghoz: 80dkg kecskegida comb, vagy szűz a gerinccel, a páchoz: 2 szál rozmaring 4db boróka, bors, 2 szál kakukkfű, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1 kg újburgonya, 40 dkg szegfűgomba, só, bors, mangalica zsír

Sült zöldségek hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg padlizsán, 20 dkg kaliforniai paprika, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg cukkíni, 12 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál olívaolaj, só, fűszerek ízlés szerint

Elkészítési javaslat:
A kecskegida combot fűszerezzük, bepácoljuk, és 2 órát állni hagyjuk.
A gidacombot, szűzt mangalica zsíron kissé sózva elősütjük, majd kb. 160-170°C-on sütőben jénai edényben kevés vizet alárakva, alufóliával letakarva 40 perc alatt megsütjük. A jó sülthúst készítéséhez :jó hús, zsiradék, só, kevés víz lassú tűz és sok türelem szükséges. Az eredmény: kitűnő, omlós, összetett ízű és állagú sült.
A szegfűgombát megmossuk, szárát eltávolítjuk majd, kb 1,5dl pecsenye szafttal összeforgatjuk pároljuk.
Az újburgonyát megmossuk negyedekre vágjuk majd kevés zsiradékban megsütjük.
A zöldségféléket megmossuk, a paprikákat és a sárgarépát csíkokra, a padlizsánt cukkínit vöröshagymát félkarikára vágjuk kevés olívaolajon kissé fűszerezve, sózva roppanósra sütjük.
Az elkészült kecskegidasültet szeleteljük majd szegfűgombás pecsenyeszafttal, újburgonyával, pirított zöldségekkel tálaljuk.

Agancsosnak aprója az Egri bikának vériben, erdők gyémántjával, kapros túrós tésztával (őzüstöny erdei gombákkal és kapros túrós tésztával)

Az agancsosnak combjábul darabokat veszek, felszelem s hagymával pörkültnek egy nagy üstben felteszem. Mikor levit elfőtte, jó egri veresborral felöntöm, s fűszeres erdei gombákkal és áfonya aromáival lassan puhára főzöm. Egészségedre kapros túrós tolltésztával kínálom.

Őz üstöny (pörkölt), hozzávalók 15főre: 3,5 kg őz színhús (comb, lapocka), csontok,  60dkg vöröshagyma, 15dkg mangalica zsír, 5dkg fűszerpaprika, 6db összetört borókabogyó, 50 dkg vegyes erdei gomba, (vargánya, rókagomba és erdőszéli csiperke) 15dkg áfonyalekvár, 3 dl egri száraz vörösbor, 5-8dkg só,

Kapros-túrós tolltészta hozzávalók 15főre: 1,5 kg tolltészta, 1 kg házi tehéntúró, 2 evőkanál étolaj, 2 csokor kapor apróra vágva, 15 kis szál kapor bóbita a díszítéshez, só,
Elkészítési javaslat:
Az őzhúst egy nappal a főzés előtt bepácoljuk. Az őz színhúst hártyáitól megtisztítjuk, egyforma darabokra kockázzuk. A páclét (kb 3/4óra alatt főzzük készre) 3 liter vízből, 3evőkanál ecettel, (10%-os) 1dl száraz vörösborral, 1közepes fej hagymával (felkarikázva), 1db felkarikázott sárgarépával, 1db felkarikázott petrezselyemgyökérrel, 3db babérlevéllel, 1 csipet kakukkfűvel, 8 db borókabogyóval 8 db szemes borssal készítjük.
A hozzávalókat összefőzzük és kihűlés után külön zománcozott vagy porcelán bevonatú edénybe leszűrve öntjük a felkockázott húsra. (Pácoláshoz nagyon fontos, hogy csak olyan bort szabad felhasználni, amelyet magában is szívesen fogyasztunk.)
A vöröshagymát a mangalica zsíron fűszerpaprikával megfonnyasztva pörkölt alapot készítünk,
Az őzhúst beletesszük sóval és összetört borókabogyóval ízesítjük (semmilyen más fűszert nem teszünk bele.)
Mielőtt készre főne, hozzáadjuk a vargányát, rókagombát és az erdőszéli csiperkét, majd vízzel elkevert vörösborral és az áfonyalekvárral készre főzzük.
Egy nagyobb edényben sós vizet forralunk. Pár csepp étolajat teszünk a vízbe, hogy a tészta ne ragadjon össze. A forrásban lévő vízbe a tésztát félpuhára főzzük. (andante) Ha a tészta megfőtt leszűrjük meleg vízzel átöblítjük. A túrót villával áttörjük, ne maradjanak nagyobb túródarabok majd a tolltésztával összeforgatjuk.
Tálaláskor a túrós tollhegytésztát ízlés szerint kaporral megszórjuk, kapor bóbitával díszítjük.

 

Zátonyi Lásszlóné – Citromos sertésszelet gombamártással

Hozzávalók 2 személyre: 500 g sertéshús, 1 db napraforgó olaj, 4 ek finomliszt ,só,bors és rozmaring ízlés szerint, 1 citrom leve,36 dkg csiperkegomba, 15 dkg tejföl, 2 k liszt, só, bors, fűszerpaprika, 2k napraforgó olaj, 1 dl víz